原来徽州一品锅有这样的故事

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发表于 2021-8-19 13:41:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
安徽名菜,臭鳜鱼、毛豆腐、一品锅,各个都是经典,下面我们来说说一品锅。

一品锅不同的叫法:一品锅通常被称为徽州一品锅、胡适一品锅、绩溪一品锅、团圆锅。

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名菜典故由来:

相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。

“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。

乾隆与一品锅

乾隆皇帝下江南时行至一山巫,天色渐暗,想找个地方歇脚,见附近有一农舍便贸然叩门。农妇问明缘由后便好生侍候。当时中秋刚过,家中有些剩余的菜肴,农妇便将萝卜、干角豆、红烧肉、油豆腐包等先荤后素地配搭,一层层铺在两耳锅里煮熟。乾隆皇帝吃得津津有味,问是什么菜?农妇随口答“一锅熟”。食毕,乾隆抹抹嘴说:“一锅熟名称不雅,此乃徽州名肴‘一品锅’也。”从此“一品锅”名扬大半个中国。

胡适一品锅

胡适一品锅又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅”。胡适云游海内海外,始终与绩溪名菜“一品锅”结伴。每逢贵客上门或宴请同乡好友,必上“一品锅”。在任北大校长时,胡适用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋,后梁实秋曾撰文忆道:“一只大铁锅,口径差不多有二尺,热腾腾地端上了桌,里面还滚沸,一层鸡,一层鸭,一层肉,一层油豆腐,点缀着一些蛋皮饺。紧底下是萝卜、青菜,味道好极。”

如今胡适一品锅是非常受喜爱的安徽名菜,安徽人家胡适一品锅色泽鲜艳,各种丰富的原材料一层层码的整整齐齐,荤素俱备、色香味俱佳,在慢火的氤氲中,香气四溢。纯天然食材,传统烹饪工艺,不由得又增添了几分乡情。
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