桃花流水鳜鱼肥

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发表于 2021-9-13 15:34:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
唐朝诗人张志和的桃花流水鳜鱼肥的佳句,使多少人“吟口垂涎,嚼味有余隽”,但你吃过

“徽州特色菜臭鳜鱼”吗?
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桃花流水鳜鱼肥
安徽人家的臭鳜鱼
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黄山臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼,是徽州地区名菜,属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴,尝后都为有如此美味而赞不绝口!
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桃花流水鳜鱼肥
此菜历经200多年的历史,至今还具有如此影响力,关键在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,使其成为徽菜的经典之一。
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制作“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制,首先要选用新鲜之鳜鱼,去掉鱼鳞及内脏,清洗干净并沥干水分。可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最上面压上重物将鳜鱼压紧,每天上、下翻动一次,数几日便可出桶烹制。
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桃花流水鳜鱼肥
食材:大葱丝10g,香葱段10g,香葱碎10g,洋葱丝50g,豆腐丝50g,麻椒粒4g,干辣椒60g,蒜片30g,鲜花椒20g,香菜段10g,五花肉50g,黄彩椒丁20g。

桃花流水鳜鱼肥
制作:

1.将腌制好的臭鳜鱼冲洗干净,入油锅炸制两面金黄后捞出备用。

2.洋葱、豆腐丝焯水后垫在鱼下面,五花肉且片焯水后油炸至金黄色备用。

3.锅中放大豆油100g,下入大葱炒香后加入五花肉片50g、麻辣臭鳜鱼酱200g、水500g、水淀粉12g,适当的勾芡,均匀淋到鱼身上即可。

4.麻椒4g、干辣椒60g复水后控水和鲜青花椒20g、蒜片30g一起爆香淋到鱼表面,撒上香葱碎10g、香葱段10g、香菜段10g,黄彩椒丁20g。

桃花流水鳜鱼肥
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