中华美食盛宴之潮州卤水拼盘

[复制链接]

113

主题

494

帖子

1109

积分

侠客

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

积分
1109
发表于 2021-9-15 13:58:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
与中华其他美食相比,潮州菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色,今天小编给大家推荐一道久负盛名的潮州名菜——卤水拼盘,让大家感受一番,其他菜系如何在安徽人家酒店被发扬光大的。
172516ek7h374k28k1488a.jpg


卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜,俗话说“先入为主”,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼,卤味拼盘一定做得好。

172520lswmhhn458a585a2.jpg

潮汕卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言,它是“高不可攀”的,一来想要拿到一份准确的卤水配方,非常困难;二来觉得潮汕卤水是只有潮汕专业师傅才能做好,自己即使拿到了配方,也不一定能够做出一桶合格的卤水。

172523flgkklluazkquh2a.jpg

安徽人家酒店的潮州卤水,是大厨们用几十位药材、香料,上汤研熬而成,与其他卤水的还有不同之处,它是先将药材下铁锅炒香后再煮,酱香浓郁,口感厚重。
172524vzu3rthgowvgbs3t.jpg


各种肉的火候掌握得很好,吃起来香嫩可口,而不会感觉老和韧,不仅年轻人爱吃,就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。

除卤味本身,卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要,它的作用在于增进客人的食欲。安徽人家酒店的大厨在小碟上做了一番创新,在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎,香辣可口,令宾客直呼过瘾!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录 手机动态码快速登录

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表