B轮融资 1150 万美金!西少爷肉夹馍创始人亲述981天创业史

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发表于 2021-9-19 12:23:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
让西少爷的服务遍布全球,无处不在。

11 月,西少爷肉夹馍完成了来自弘毅投资、今日资本的 B 轮 1150 万美金融资。到目前为止,西少爷的 15 家店(包括 10 月份开的新店)全部盈利,这首先归功于我们团队在 2016 年间对门店运营和产品优化投入的大量精力。
在这三年多时间里,我们在“创造价值”这件事上从没变过。
122527onmdlyme42sn1sxz.jpg 2014 年 4 月 8 日,西少爷第一家店在宇宙中心五道口开业
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不把门店营业额与员工KPI划等号


我一直都觉得,“优秀”的人要承担更多责任并且要有能力创造更大价值,而创造价值非常好的方式就是做一家公司,并且提供顾客需要的产品(或服务)。所以即便我们当初选择的不是食品行业,是智能家居、产品包装或者别的行业也会同样这么做,创造价值本身就没有一个明确的界限。
122528jr20r024s4wz2eea.jpg 创造价值就是有意义的事,有意义的事就要创造价值
公司考核的 KPI 指标能否与“顾客需求”划等号。
餐饮行业是个“心急吃不了热豆腐”的地方,如果商家只知道急着更快出餐,更快赚钱,就会做出很多有损顾客体验的事,从某些公司的 KPI 体系中我们可以明显感受到。
绝大多数餐饮企业奖励店长的指标都是与门店收入直接挂钩的,甚至还有一些老板出让自己的股权用来进行员工激励。
我觉得这很愚蠢,因为“收益”一旦变成了门店管理者的主要绩效考核,能够刺激到他们的最大砝码就会只剩下钱,他们对待顾客的态度就会改变。
比如他们会嫌顾客在店里呆太久,嫌顾客点餐慢,嫌顾客要求多...假设一个面饼需要烤 8 分钟,他们烤 6 、 7 分钟就会拿出来,因为这样做可以帮助他们获得更多奖金和股票所带来的分红。
122528sgn8yivqjnyffy0z.jpg 收益很重要,但支撑收益的产品和服务才是考核对象
顾客对于快餐的需求无非就是“我吃的东西怎么样”以及“吃的是否愉快、舒适”,这跟人们对食品安全愈发关注也有直接关系,从过去填饱肚子就满足到现在中产阶级超 2 亿,人们在消费能力快速提升的同时也希望可以吃到有品质、有安全保障、有品牌的食物。
这种 KPI 的设置方法显然跟顾客需求完全相悖,所以西少爷坚决杜绝“门店收入”跟“员工收益”有划等号的关系,一个月如果能卖 100 万我会奖励你,但卖 80 万我也不会处罚你。
那西少爷的 KPI 主要靠什么衡量呢?——产品品质和服务质量。
只有把奖励和处罚制度与顾客最需要的事情挂钩,员工才能真正抓好产品品质和服务质量,餐厅收入才会真正有提升,而至于效率该怎么提,那就是流程优化的事了。
122529dekz65ckcn3nda61.jpg 全身心投入当前自己该做的事情中去,且有一个伟大愿景
一个伟大的企业往往都是解决了一个社会矛盾。
我经常把公司比喻成为社会的一粒药丸,它解决的是社会某一时刻出现的矛盾。
有的公司解决的是出行问题,有的公司解决的是通信问题,有的公司解决的是健康问题,还有的公司解决的是医疗问题......
而我们所解决的,正是整个国民经济迅速发展、工作节奏变快、人们对食物保障要求越来越高的情况下快速吃完一顿饭的需求。麦当劳在美国的出现也同样如此。
122530iwgrgzchlr9wgggw.jpg 民以食为天,好好吃饭是件顶重要的事
我们希望自己做出来的食物健康、美味又便捷,当然同时还要能提高人们的生活质量。
比如我们让肉夹馍可以快速的被顾客拿到,他们可以在店里吃,可以在办公室吃,也可以在路上吃;
我们想让顾客感受到我们的食物很健康,所以会按照健康的营养比例去均衡搭配,让原产地信息更透明,让加工过程更有安全保障。这一切都是为了能在经济快速发展的时代下为顾客提供便捷的能量补给。
在“营销”方面我们只花一种钱,那就是请各种人试吃。
到处砸广告搞宣传的企业死的也快,泡沫伴随着繁荣产生,有繁荣就一定有泡沫,繁荣背后一定会有洗牌的过程,没有一直为顾客提供价值的公司一定会死掉,社会还是很公平的。以物换物的商业文明从一万年前就开始了,没有为顾客提供足够的价值又想赚钱,这就是“骗钱”。
122531l17vhrw7g7sipmig.jpg 只要你到店里来,我就有自信让你爱上西少爷
所以我觉得,西少爷在大环境同比下跌的情况下活下来、并且活的还不错的原因就是对“顾客价值”足够重视,这可能是我们跟其他死去的公司最大的区别。
当你总想着赚钱时你很难赚到,当你忘掉赚钱,想着怎么做为你所服务的对象创造价值时,反而会得到赏识。我们从不会把钱花在营销上,但唯独“请顾客试吃”除外。
我们知道,只要他们来试吃,我们就有自信让他爱上西少爷,就有自信让他跟朋友推荐。
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别把那么多钱花在营销上,除了找人来“吃”


在我看来,西少爷绝不仅是食品这样一个简单的事情,它未来很可能会成为中华饮食文化的符号。
我们都知道,一个国家越穷、其本土品牌就越少,外来品牌成为“霸主”的机会就越多,想想无论是餐饮品牌还是科技行品牌,受中国人爱戴的 90% 以上的都是舶来品,但美国就完全相反。
122531gg7orqmlrvo3jjmy.jpg 希望 “hello world”不仅仅是世界上第一个程序,也成为一种宣言
不过随着中国经济的高速增长以及在全世界影响力不断变强,它很可能会成为除美国之外第二个产生超级品牌的国家(当然这需要中国经济不断增长才行)。
而超级品牌出现的背后必定伴随文化的输出,它需要有载体而不是口号,就好像一个国家穿衣审美文化的输出其背后载体是人们的穿着习惯、科技产品的输出其背后载体是意识形态包括技术的发展程度一样。
在中国未来将会迸发的 1000 、 10000 个超级品牌里面,我希望西少爷能够占一个名额。
但这些仅凭我一个人显然做不到,所以我需要找一群三头六臂的人来共同实现这个愿望,就像西天取经一样,而我就是唐僧。 随着逐渐壮大的团队( 300 人左右)和投资人的支持,西少爷每一步走的更坚定,也更有信心,我们希望可以成为一家像星巴克这样伟大的公司,但也会踏踏实实的走好每一步。
122532zl4j2ylrv0vcjlpt.jpg 经历九九八十一难才能取到真经,每一难都是修行
“去泡沫”的背后,餐饮行业将会在 2016 年下半年迎来触底反弹,在我看来,未来十年中国将会出现 50 个拥有千家门店的餐饮品牌,其中比较优秀的也会成为中国文化的符号输出到海外甚至更多地方。
这个原本承载着“吸纳无业人员”重要社会功能的地方会变成一个人才聚集地,也会为行业带来更大的机会跟市场。
西少爷目前的 15 家店跟我们调查的北京市场容量还差很多( 300 家以上),所以接下来的 2017 年,我们依旧会继续深耕北京市场,当然,蔓延到另外几个一线城市也是明年着重要做的。
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