[美食分享] 手工洗面凉皮制作过程详解,劲道滑爽,想吃就做

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发表于 2021-9-18 01:39:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
这两天温度越来越高了,走在路上忽然就有了想吃碗凉皮的冲动。沿街门面还有小摊位的小推车都是有售卖的,只是一瞅见空气中飞舞的漫天飞絮,一下子便没了兴致,还是自己回家做吃着更安全卫生点。
凉皮可以用米粉来做,也可以用面粉来做,一年四季都可食用。冬天吃可以保暖;夏天吃消暑;春天吃能解乏;秋天吃则可以去湿,真可谓是四季皆宜的天然绿色无公害食品。
014001ynjxfm4lum4t5mfx.jpg 平常我们吃的或是自己做的,大多是用面粉做的凉皮。用面粉做的凉皮也有两种做法。一种是简易型的,不用洗面,直接用面粉加水,搅和成面粉水来做。这样做倒是比较简单,缺点就是少了好吃又有营养的面筋。用面粉做成的面筋,除了含有人体必需的微量元素外,所含的蛋白质非常丰富,仅次于黄豆,而且要比谷类和肉类含量还高,是一种高蛋白、低脂肪、低糖和低热量的健康食物。
014002gjiyrbmi77xklsje.jpg 想要做出有面筋的美味凉皮,其实也没那么复杂。依然是用的面粉,只是增加了揉面和洗面的过程。最后经过过滤剩下的淀粉水,放入锅里随便一蒸,一张张透亮劲道的凉皮就做出来啦!耗费时间虽然有点长,但是相比较起味蕾的满足,也还是值得的。
014002wu5x7fnxxxxxlxrr.jpg 自己在家做凉皮有什么秘诀?怎样做出劲道滑爽吃了会上瘾的面皮呢?今天就来分享手工制作洗面凉皮的详细制作步骤。告诉你制作过程中的小技巧,几分钟就可以学会,特别地简单。只要家有面粉就可以操作,做出来的凉皮张张透亮有弹性,随意添加些喜欢的其他食材拌一拌,鲜嫩滑爽,酸辣开胃,一吃上瘾,好吃到让人流口水。还干净卫生健康,吃着安全放心,一人吃一大碗绝对没问题,一起来看看我的具体做法吧!
014003gziid4q5fz353n44.jpg 洗面凉皮家常做法】
需要的主料及调味料:面粉、黄瓜、香菜、大蒜、生姜、盐、白糖、生抽、蚝油、陈醋、辣椒粉、香油
制作步骤:
1、和面
取面粉适量,只要能揉成团就可以。少量多次地加入清水,边加边用筷子搅拌。
接着下手揉成光滑的稍微偏硬点的面团,盖上盖,让面团松弛30分钟。
到时间后,再把面团揉一揉。
014004rgekkggaic9z1i19.jpg 2、洗面
加入和面团差不多高度的清水,开始洗面。
洗面的时候,用手掌根像揉面团那样团着揉洗,不要往外揪就行。
洗出像牛奶一样白的水,拿滤网过滤到一个大盆里。
014005nwnx7hkwk7nn99y9.jpg 3、面粉水沉淀
再往面团里加清水,再揉洗,再过滤。这样反复多次地洗面,每一遍都会洗出奶白的水。
大概要洗十多遍,水变清澈了,面就洗好了。
反复多次后,就得到了一大盆淀粉水,让淀粉水在常温下自然沉淀3个小时。
014006d0wtdwnna8837x30.jpg 4、蒸面筋
洗好的面团就是面筋,往面筋里加小半勺酵母。
014007aaq04q94ygzyu2u4.jpg 用手揉一揉,按扁后放入盘子里。冷水上锅,盖上盖子。水开后再蒸15分钟。
014008ehnhrup9nixh4ppr.jpg 蓬松多孔的面筋就做好了,取出来晾凉备用。
014009hix3xpggwww44zax.jpg 5、蒸凉皮
淀粉水沉淀好了,倒去上层的清水,只留下上面薄薄的一小层清水即可。加一勺盐,搅拌均匀后,最后过滤一下。
014010j9azqksw8s5wo5ok.jpg 取一个平底盘,刷一层油防粘。倒入搅好的面浆,晃动均匀后,开水上蒸锅,盖上盖,蒸2分钟。
看到面皮鼓起了大泡,就做好了。
端出来,迅速飘放在冷水上面过凉。这样做,凉皮很容易就能揭下来了。
你看,做出来的每一张凉皮都透亮、劲道有弹性。
014011bzchehtpxeojphdf.jpg 6、拌凉皮
用同样的方法,把盆里的面浆全部蒸完,凉皮叠好备用。
014013ad64naaqb4bqxrxw.jpg 吃的时候,把每张凉皮对折,切成条状,抖散后放盘中。
014014fwn0tdi92859wg28.jpg 面筋切成小方块放上;刨点黄瓜丝来搭配。
014105c77iacchchliblwc.jpg 倒一勺蚝油、两勺生抽、两勺陈醋、小半勺白糖,姜蒜泥和辣椒粉放最上面。
014106i2xjwdww494zbz50.jpg 热腾腾的食用油往上一浇,香味顿时四溢开来。香菜叶别忘了放进去,拌拌匀就可以开吃啦!
014107h45zfwf8qgcj49yz.jpg 香辣酸爽开胃的手工凉皮就做好了,想吃就做,再也不用去外面买啦!喜欢就试着做做吧!
小贴士:

1、凉皮的营养比较单一,主要成分是碳水化合物 ,吃多了可能会发胖 ,要适可而止。

2、对于喜辣的人来说,吃得越辣才越过瘾,只是太辣可能会对胃的刺激也很大。
3、淀粉水里加盐,可以让凉皮更劲道滑爽。
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