[美食分享] 鱼香肉末茄子制作全过程

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发表于 2021-9-18 01:36:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
说起肉末茄子,大家肯定是熟悉得不能再熟悉了。这道以茄子和猪肉为主要食材的菜肴,具有色香味俱全、营养丰富且特别容易制作的特点。是日常家庭餐桌上最常见的经典美味家常菜,特别受大众喜爱。

014109j2xnxrxwnguehoqh.jpg 我们平时吃的食物种类非常多,但是紫色的食物并不多见。紫茄子就属于比较珍贵的紫色食物的一种,其营养价值是非常高的。紫茄子含有大量的花青素以及多种丰富的维生素,特别是紫茄中含有较多的维生素P,能增强细胞黏着性,提高微血管弹性。医学研究表明,茄子不仅能降低胆固醇,还能防止高脂血症引起的血管损害,可以辅助治疗高血压、高血脂以及动脉硬化等病症。经常食用,还可以延缓衰老,始终保持年轻态。
014109pmrk5rh5ngbo3dmn.jpg 茄子不仅营养丰富,更是美味可口。偶尔出门在外聚餐时,也会忍不住点一盘让人垂涎欲滴的红烧茄子来吃。只是感觉茄子什么都好,就是成菜的油有点重了。也难怪,切开茄子看里面的果肉都呈海绵状,细胞组织结构松散,当然就很容易吸油。为了追求完美口感,大厨在烧茄子时,还喜欢先用油炸一下再烧。虽然是满足了味蕾需求,也吃进去大量的油脂。久而久之,会对健康不利。
014110ts45y5g4qb0x465z.jpg 家人都特别喜欢吃茄子,健康的食材,就要用健康的烹调方法来做。平时在家做茄子时,总是会想尽办法,尽量用最少的油来做最好吃的茄子。比如,可以用蒸的方式,先把茄子对半切开后蒸软,再放锅里炒着吃就特别美味;还可以把茄子先挂上糊再下锅炸至金黄,接着再红烧,这样做也是不耗油的。
014112mwrcyrfr20xjggbz.jpg 今天来分享好吃到舔盘的肉末茄子,只用少量的油,不用蒸,不需要油炸,鱼香肉末茄子简单做出来。没有鱼,却有鱼香味,酸甜可口,软烂香鲜,超级开胃,下酒又下饭。做法还特别简单,只需要在烧之前,多加一个步骤。快来看看我的具体做法吧!
【鱼香肉末茄子家常做法】

所需食材及调味料:茄子1斤、肉末适量、青红辣椒各一个、生姜、大蒜、小葱、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、白糖、陈醋、淀粉、鸡精、香油

制作步骤:
1、要挑选新鲜的嫩点的紫茄子。紫茄子的营养大部分都集中在皮上,很多人喜欢削皮食用,未免有些可惜。把茄子表面洗干净后,用刀切成滚刀块。放入盆中,撒点盐腌制10分钟,好去除茄子里多余的水气和淡淡的涩味。
014113y5j4k9y1q82j1byk.jpg 2、把配料洗干净切好备用。
014114q8h4pf1s4juj4p8p.jpg 3、来调鱼香汁,用勺子量出一勺白糖、一勺淀粉、两勺生抽酱油、两勺陈醋、三勺清水和小半勺鸡精,用勺子搅拌均匀。这样比例做出来的口感酸酸甜甜刚刚好。
014117fekedpmnexzxdmef.jpg 4、把腌好的茄子用手攥住,用力挤出里面的水分后,加入少许淀粉,用手抓匀。
014118yt85k5kkc7cvwr2l.jpg 5、锅里放少许油,加热后,把茄子倒进锅里煎一下,煎至茄肉焦黄上色即可。
7、下入青红椒片,翻炒软后,盛出备用。
014119vsa01x5gkne0uaae.jpg 8、锅里再次放油,下入肉末炒散变色后,加一勺豆瓣酱进去炒香。加入葱姜蒜末,倒入一勺料酒,翻炒均匀。
014121bib85n8nr2rnbr4n.jpg 9、下入煎软的茄子翻炒均匀,加入调好的鱼香汁,最后沿锅边淋点香油,撒上小葱碎,起锅装盘吧!
014122bgc2dtffo26w6wxx.jpg 香气四溢的肉末鱼香茄子就做好了,色泽诱人,嫩滑爽口,超级开胃下饭,再也没有油腻的困扰了,喜欢就赶紧试着做做吧!
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