[美食分享] 自己在家做京酱肉丝,原来这么简单

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发表于 2021-9-18 01:59:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
京酱肉丝,是一道知名度很高的菜肴,是京菜经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主要原材料,辅以甜面酱,加葱姜以及其它调料,用特有的烹调方法制作而成。成菜色泽酱红、酱香浓郁、咸甜适中、风味独特。

020212hyzok2ms2lioomm3.jpg 仍记得多年以前,第一次去北京品尝北京烤鸭和京酱肉丝的情景,真像是刘姥姥进了大观园。大厨现场拿把锋利的刀把刚出炉的烤鸭肉片下来,那速度快到直让人眼花缭乱。只一瞬间,超薄的鸭肉就摆好于盘中。吃的时候,鸭肉要蘸点调好的酱料,再用春卷皮卷起来吃。京酱肉丝也是如此吃法,因为吃不惯大葱,就没加葱丝,味道也是棒棒哒!人生第一次知道,原来鸭肉和肉丝还能这样卷起来吃的,现在想来还是记忆犹新回味无穷。
020213j2z303s92pvz2q0i.jpg 其实,自己在家也能做出色香味美的京酱肉丝的,没有春卷皮可以用豆腐皮来代替。炒好的肉丝也可以独立成菜直接食用,鲜甜嫩滑,特别下饭,好吃到流口水。
今天来分享京酱肉丝家常做法,手把手教你肉丝嫩滑的秘诀。用豆腐皮来和肉丝配合,荤素搭配,营养也齐全。只需掌握好妙招,就可以简单轻松地做出酱香味十足,香甜嫩滑的京酱肉丝。卷起来吃味道更美,卷起来吃营养更均衡,一起来看看具体做法吧!
020214djm5w9wbu5mu7sts.jpg 【京酱肉丝家常做法】
所需食材及调味料:猪里脊肉、豆腐皮、鸡蛋、黄瓜、大葱、生姜、香菜、甜面酱、盐、白糖、料酒、老抽、鸡精、淀粉
制作过程:
1、做京酱肉丝用猪里脊肉最好,口感最嫩。洗净后,先用刀片成片,再切成细丝。如果感觉不太好切,可以先把肉放入冰箱冷冻一下再切。切好后,加入半勺盐和料酒腌制10分钟。
020215mtp8vm09d9x88t9l.jpg 2、碗里打入一只鸡蛋清,加一勺干淀粉搅拌成糊状。倒入腌好的肉丝里,用筷子充分搅拌,确保每一根肉丝都均匀裹上面糊。再加一勺油进去,可以让肉丝在炒制时不粘连。
020216abg4yqogqxoghoby.jpg 3、一张豆腐皮切成正方形,放入锅里煮一两分钟,捞出来让其自然冷却。这样能去除豆腥味,也可以让口感不至于太硬。
020216xa119qsso7qb7z5z.jpg 4、大葱去两头,对半切开,取出里面的葱芯不要,切成细丝备用;黄瓜切丝;生姜切碎;香菜切段备用。
020316m7yi27j3biq2777f.jpg 5、把煮好晾凉的豆皮对折摆放盘中,撒上葱丝和黄瓜丝,最后放上香菜段。
020317r3ygrnvmnlz4745z.jpg 6、热锅倒入凉油,油量稍微多一点。烧至四成热时,下入肉丝。不能着急翻动,等肉丝稍微凝固成形时,用筷子轻轻划散开,让肉丝在温油中慢慢地养熟。
020318scnexedutql4nln4.jpg 7、看肉丝变色,就差不多熟了,倒出来控油。
020319bhufpzczf0n6vb3v.jpg 8、锅中留底油,放姜末爆香,下入两勺甜面酱炒匀,接着下入三勺白糖,倒入一小勺料酒,再加一点清水煮开,撒点鸡精提鲜味。等酱汁充分炒匀溶解后,加点老抽上色,最后加一勺水淀粉,使汤汁浓稠。
020320xivf3qwivz9znlac.jpg 9、下入滑熟的肉丝,翻炒均匀,让每一条肉丝都均匀裹上酱汁,最后加点香油提亮。
020321jcgtoluowouqgskl.jpg 10、热热地倒在铺好葱丝的盘中。
020321swgwg4w6rud62ppd.jpg 色泽红亮,酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。拿一块豆腐皮,包裹上嫩滑的肉丝,夹点葱丝和黄瓜丝,荤素搭配着吃,越嚼越香,别具风味,喜欢就赶紧试着做做吧!
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