自己在家做京酱肉丝，原来这么简单

luly靓

京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，是京菜经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主要原材料，辅以甜面酱，加葱姜以及其它调料，用特有的烹调方法制作而成。成菜色泽酱红、酱香浓郁、咸甜适中、风味独特。

仍记得多年以前，第一次去北京品尝北京烤鸭和京酱肉丝的情景，真像是刘姥姥进了大观园。大厨现场拿把锋利的刀把刚出炉的烤鸭肉片下来，那速度快到直让人眼花缭乱。只一瞬间，超薄的鸭肉就摆好于盘中。吃的时候，鸭肉要蘸点调好的酱料，再用春卷皮卷起来吃。京酱肉丝也是如此吃法，因为吃不惯大葱，就没加葱丝，味道也是棒棒哒！人生第一次知道，原来鸭肉和肉丝还能这样卷起来吃的，现在想来还是记忆犹新回味无穷。
其实，自己在家也能做出色香味美的京酱肉丝的，没有春卷皮可以用豆腐皮来代替。炒好的肉丝也可以独立成菜直接食用，鲜甜嫩滑，特别下饭，好吃到流口水。
今天来分享京酱肉丝家常做法，手把手教你肉丝嫩滑的秘诀。用豆腐皮来和肉丝配合，荤素搭配，营养也齐全。只需掌握好妙招，就可以简单轻松地做出酱香味十足，香甜嫩滑的京酱肉丝。卷起来吃味道更美，卷起来吃营养更均衡，一起来看看具体做法吧！
【京酱肉丝家常做法】
所需食材及调味料：猪里脊肉、豆腐皮、鸡蛋、黄瓜、大葱、生姜、香菜、甜面酱、盐、白糖、料酒、老抽、鸡精、淀粉
制作过程：
1、做京酱肉丝用猪里脊肉最好，口感最嫩。洗净后，先用刀片成片，再切成细丝。如果感觉不太好切，可以先把肉放入冰箱冷冻一下再切。切好后，加入半勺盐和料酒腌制10分钟。
2、碗里打入一只鸡蛋清，加一勺干淀粉搅拌成糊状。倒入腌好的肉丝里，用筷子充分搅拌，确保每一根肉丝都均匀裹上面糊。再加一勺油进去，可以让肉丝在炒制时不粘连。
3、一张豆腐皮切成正方形，放入锅里煮一两分钟，捞出来让其自然冷却。这样能去除豆腥味，也可以让口感不至于太硬。
4、大葱去两头，对半切开，取出里面的葱芯不要，切成细丝备用；黄瓜切丝；生姜切碎；香菜切段备用。
5、把煮好晾凉的豆皮对折摆放盘中，撒上葱丝和黄瓜丝，最后放上香菜段。
6、热锅倒入凉油，油量稍微多一点。烧至四成热时，下入肉丝。不能着急翻动，等肉丝稍微凝固成形时，用筷子轻轻划散开，让肉丝在温油中慢慢地养熟。
7、看肉丝变色，就差不多熟了，倒出来控油。
8、锅中留底油，放姜末爆香，下入两勺甜面酱炒匀，接着下入三勺白糖，倒入一小勺料酒，再加一点清水煮开，撒点鸡精提鲜味。等酱汁充分炒匀溶解后，加点老抽上色，最后加一勺水淀粉，使汤汁浓稠。
9、下入滑熟的肉丝，翻炒均匀，让每一条肉丝都均匀裹上酱汁，最后加点香油提亮。
10、热热地倒在铺好葱丝的盘中。
色泽红亮，酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。拿一块豆腐皮，包裹上嫩滑的肉丝，夹点葱丝和黄瓜丝，荤素搭配着吃，越嚼越香，别具风味，喜欢就赶紧试着做做吧！