[美食分享] 正宗回锅肉原来这么简单,肥而不腻,香鲜美味,吃不腻

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发表于 2021-9-18 02:10:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
021538l3wnsurnu333r6tw.jpg 提起色香味俱全的回锅肉,大概是很少有人不爱吃的。这段时间,猪肉价格又降了许多,喜欢吃肉的又可以大快朵颐了。回锅肉属于川菜系,是四川传统菜肴的代表菜之一,是家庭必做的家常菜,也是平时下饭店时大部分人会选择点的一道美味佳肴。
021539eq222ze3eikq23yo.jpg 回锅肉按照字面来理解,自然就是再次烹调出来的肉。制作时是要先将肉煮至半熟,切片后,再搭配以其他配料,经过爆炒而成。所用的配料不同,调料不同,制作出来的味道也是不尽相同的。一盘上好的回锅肉,成菜肯定是色泽红亮、香气扑鼻、咸鲜微辣又肥而不腻的,特别地好吃下饭。用剩下的汤汁拌饭吃绝对可以多吃一碗饭,真香。
021540jtvv1zvvkftgtesy.jpg 今天来分享酱香味十足的回锅肉家常做法,先煮后炒,做法也是特别简单,一看就会。有人说自己在家做的回锅肉怎么特别油腻还不香,吃几块就再不想再动筷子。这其实是因为没有掌握好做回锅肉的几个小妙招。从选材到烹饪,怎样做出吃了会上瘾的回锅肉?就来一一为你详细介绍,让你轻松在家做出色香味俱全的回锅肉,吃到满足,吃到过瘾,一起来看看具体方法吧!
021541fb42lqcz6zdcvt6o.jpg 【回锅肉的家常做法】
所需主要食材:五花肉、蒜苗、青椒
调味料:生姜、大蒜、小葱、花椒、香叶、红椒、白酒、白糖、生抽、料酒、蚝油、盐、郫县豆瓣酱
制作过程:
1、做回锅肉最佳选材是肥瘦相间的三层五花肉,这种肉做出来口感特别香嫩。
021542xmgr7pmkfra4ztrm.jpg 2、把锅烧热,用手拿住肉,把肉皮紧贴锅底,煎至肉皮发黄起泡后,拿出来刮洗干净。这样做,可以很好地去除猪毛孔散发出来的腥味。
021543c66lxrgc9r3lcxl0.jpg 3、锅里加入冷水,倒入一两勺白酒,放进去猪肉,一个葱结、几片姜、几粒花椒和几片香叶也一起放进去。等水烧开后撇去浮沫,继续用小火煮20分钟。
白酒的去腥效果特别好。
021544txdlxr4bidjrjl1d.jpg 4、把蒜苗去掉两头,切成段,撒点盐稍微腌制一下。等会来炒的时候,会特别容易熟。辣椒切成片备用。
021545h6cxc0xwn8xt1x66.jpg 5、肉煮至八成熟就差不多了,可以用筷子来试试,不费力气就能插得动,就可以关火了。
021546zgg894xbdpgv4bva.jpg 6、把大块肉捞出来晾凉,用纸巾擦干水分,以免炒的时候,会油花飞溅。切成厚薄均匀的薄片,放盘中备用。切得薄点、均匀点更容易炒出灯盏状。
021547seh9k1l98ll8c8n9.jpg 7、锅里放少点油,下入生姜丝和红椒段爆香,接着倒入肉片,煸炒出多余的油脂。接着把肉片推至锅一边,加一勺豆瓣酱炒香,炒出红油。
021548dz7lkz7oiv88gnci.jpg 8、加一勺白糖提鲜味,接着下入蒜片和蒜苗,翻炒均匀。依次倒入料酒、生抽和蚝油调味,大火翻炒均匀。
021549oaouaj2rruudr7ru.jpg 9、最后下入青椒片,翻炒至断生。闻到香味即可出锅啦!美美地开吃吧!
021551kveevou1eotht1xj.jpg 这道香鲜味美的回锅肉就做好了,肉干香软烂、肥而不腻,蒜苗脆香爽口,好吃又下饭。煮肉的汤千万别浪费了,做汤或下面条吃特别好,喜欢就赶紧试着做做吧!
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